Produits corses et Gastronomie : vivifiez vos papilles !

Publié le Lundi 28 Janvier 2019

Sucré ou salé, avec ou sans alcool… Nous vous embarquons à travers les lignes de cet article pour un voyage olfactif et gustatif à leur rencontre et surtout, on vous donne les adresses secrètes où se les procurer.

Produits corses et Gastronomie : vivifiez vos papilles !

Côté culinaire

Les miels

Les saisons se suivent mais ne se ressemblent plus. Les abeilles sont les premières concernées de nos changements climatiques. Elles continuent cependant à fournir à nos apiculteurs de délicieux miels. Nous vous invitons à découvrir leurs installations en toute sérénité lors de leurs journées portes ouvertes au mois de juillet. Vous trouverez des miels de châtaigniers légèrement relevés, de clémentiniers plus doux, d’arbousier plus amers dont raffolent nos voisins italiens, et les mélanges de saisons sous la forme de miel de maquis de printemps et d’été.

Une rencontre avec des hommes et des femmes de caractère qui vous parleront des plantes et de la nature corse comme personne !
Deux adresses à ne pas manquer : A Matricula, crée par la famille Gras, apiculteur de père en fils, vous accueillent à Santa Reparata pour vous faire déguster leurs produits de qualité, approuvée par l'AOP/AOC Mele di Corsica.
A Calenzana, Marie & Colin Dupre vous font découvrir, toute l'année sur rendez-vous, leur produits d'exceptions : miels et pollen frais et sec.

Les biscuits

Les canistrelli de Calenzana et les cuggiulelle de Zilia sont des alliés exceptionnels du café ou du goûter. Petits biscuits secs dont on ne fait qu’une bouchée, les classiques sont au vin blanc, les plus modernes à la pistache, au chocolat, à l’orange, à l’anis… Sur le boulevard Wilson de Calvi, asseyez-vous en terrasse de la boutique Aux gâteaux corses et profitez des macarons aux parfums insulaires (myrte, citron, cédrat, figue, châtaigne, clémentine…) de Pierre Moretti, une des adresses à ne pas manquer à Calvi. En direction de Corte, ne manquez sous aucun prétexte l’atelier et la boutique d’Anne Marchetti et sa biscuiterie d'exception qui nous régale, entre autres, de ses sablés à la châtaigne.

Les glaces

La Corse, la chaleur et des plantes aromatiques comestibles. Il n’en fallait pas plus à nos créateurs pour trouver de délicieux parfums de glace. Nous vous invitons à déguster les parfums gourmands du chef glacier Pierre Geronimi qui a ses quartiers dans le sud de la Corse. Les glaces Raugi des artisans bastiais (en vente à Calvi) et celles du maître artisan glacier José Salge aux parfums de mandarine ou de châtaigne dont on se lèche les doigts (en vente à Calvi également).

Les fruits et légumes

Dans la plaine de Galeria Jean Luc Geronimi produit des légumes bio qu’il vend sous forme de paniers mais également sur les étalages du supermarché Spar proche de Calvi sous le nom de L’Ortu di Babbo. Una lenza da annaquà (une association agro écologique présente en Haute-Corse) tisse un lien entre les producteurs et les consommateurs en favorisant le circuit court. Paniers et détails des produits locaux, AOC et bio à retrouver sur le marché de Lumio ou directement livrés à domicile via leur site : www.drivulinu.com.
Le marché de l’Orée des Pins propose toute une gamme de produits fins locaux et d’ailleurs, avec notamment une belle gamme de charcuterie et fromages mais surtout des plats cuisinés et desserts à emporter. On craque pour les tartes aux fruits de saison (pomme, figue…).

Les herbes

Sensu cette petite entreprise s’est spécialisée dans la cueillette de plantes sauvages, Samuel et Myriam mettent en verre les odeurs si particulières de notre maquis et proposent des aromates, sels et tisanes bio, ramassés et emballés à la main avec des éléments 100% recyclables. Nepita, romarin, myrte, thym et origan se déclinent sous plusieurs formes pour le plus grand bonheur de nos papilles. Où les trouver ? essentiellement dans les foires (de l’Olivier, de l’Amandier, de la Noisette…) ou sur leur site : www.sensucorsica.com.

Les huiles d’olive

L’huile d’olive de Corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) et une appellation d’origine protégée (AOP) au niveau européen pour certifier son origine et sa qualité. L’extrême douceur en bouche est due à sa récolte à pleine maturité où l’on retrouve les parfums intenses du maquis. Culture emblématique de l’île de Beauté, l’olive est sublimée sous toute ses formes pendant la Foire de l’Olivier de Montemaggiore chaque mois de juillet. Non loin, Frédérique D’Oriano vous propose de visiter un ancien moulin à huile aujourd’hui transformé en boutique de vente de produits locaux : U Fragnu à Lunghignano propose des huiles, des tapenades et autres indispensables de l’apéro, l’olivette mais aussi confitures, beignets et autres artisanats locaux…

La charcuterie

Pour d’excellents produits locaux, nous vous conseillons la charcuterie Moracchini, vendue dans la boutique A Castagniccia du boulevard Wilson, à Calvi et fabriquée dans le village de San Lorenzo, non loin de Corte où l’on se délectera de tranches de coppa, lonzu et saucissons idéals pour l’apéro. D’autres adresses vous seront fournies à la réception.

Les fromages

Ronds ou carrés, blancs à orangés, fermes en tomme à crémeux en frais, les fromages corses sont un concentré de goûts et d’odeurs, du plus puissant au plus doux. On trouve 5 types de fromages (selon leur aire de production et leurs caractéristiques), au lait cru de chèvre ou de brebis qui racontent chacun l’histoire d’une terre et d’une passion. En Balagne, le Calinzanincu (de Calenzana) est carré à légèrement arrondi, sa pâte est souple, blanche et sans croûte véritable. Qu’il soit frais ou vieilli, nous vous conseillons de l’agrémenter de fruits ou de confitures (pourquoi pas celle offerte dans le panier d’accueil, à base de figues fraîches du Domaine).

Côté boisson

L'eau

Zilia embouteille à l’usine du village une eau naturelle, faiblement minéralisée et très digeste. L’usine se visite sur simple rendez-vous. L’autre eau corse, Saint Georges se trouve dans les montagnes près d’Ajaccio. Côté pétillant, bien que Zilia développe la sienne, l’originale reste pour tous l’Orezza, développée en Castagniccia au cœur de la châtaigneraie corse et possédant de réelles vertus médicinales grâce à sa forte teneur en fer et en gaz carbonique naturel. Où les trouver ? Dans n’importe quel supermarché, restaurant ou épicerie de l’île.

Les bières

Depuis 1996, la Brasserie Pietra nous régale de ses bières à la châtaigne en ambrée ou blonde, aux herbes du maquis en blanche, rousse à la cerise, à la framboise et à la mûre... Depuis, d’autres micro-brasseries se sont créées, notamment à Calvi avec la Gloria Amirale en blonde et Patriote en american pale ale avec de fortes connotation historiques locales; ou encore la Lutina qui est partie sur des saveurs plus fruitées de cédrats, à la myrte, au muscat et plus récemment à la spiruline. La Ribella met le terroir corse en bouteille avec ses saveurs innovantes comme l’IPA à la nepita ; l’Immurtale à l’immortelle ; l’Apa regina au miel ; l’Inferna, une noire alliant subtilement le piment tabac et gingembre médaillée argent au salon de l’Agriculture. Des bières bio et sans arômes artificiels avec des houblons récoltés sur place et avec l’orge du voisin, l’eau du village et les autres produits issus des montagnes de l’île pour une identité fortement corse. Où les trouver en Balagne? La gamme Ribella : au Spar, au magasin bio du E.Leclerc d’Ile Rousse. Les autres marques, dans n’importe quel supermarché et épicerie de l’île.

Les apéros

On connaissait le célèbre Cap Corse, ce vin aromatisé au quinquina (un arbuste d’Equateur que l’on utilise notamment pour des traitements contre la malaria), ou encore le muscat pétillant, allié inévitable des apéritifs corses, on vous propose aujourd’hui de goûter au Capo Spritz, un mélange de ces deux boissons légendaires, imaginé par la Maison Mattei de Bastia. Désormais un inconditionnel des apéros de l’été ! Où le trouver ? Dans n’importe quel bar qui se respecte !

On aime le muscat pétillant du Domaine Orsini élaboré en toute petite quantité (à retrouver directement au Domaine producteur, route de Calenzana ou en épicerie fine de Calvi), mais aussi celui de la Maison Casanova en rosé (supermarché, épicerie fine).

Les vins

La route des artisans, c’est aussi la route des vins. La Balagne ne compte pas moins d’une douzaine de clos et domaines qui seront chacun ravis de vous accueillir. Certain d’entre eux ont aménagé un espace dédié à l’accueil du public, comme chez Pierre Acquaviva au Domaine Alzipratu: visite sensorielle avec balade guidée du vignoble et des chais, suivie d’une dégustation des vins avec un assortiment de mets issus de la gastronomie corse, bien entendu. De la terrasse du Domaine Orsini, vous admirerez le panorama sur la baie de Calvi, avant d’aller déguster les vins, apéritifs, liqueurs et petits accompagnement sucrés. Une boutique est également sur place pour emporter un souvenir de cette rencontre.

Le Clos Culombu se visite lui en embarquant sur un Fat Bike (vélo, plusieurs parcours, tous niveaux) ou sur un âne, pour être incollable sur la géologie et le terroir qui font des cépages des merveilles de vins, d’une année sur l’autre, grâce à la passion de la famille Suzzoni. L’Enclos des Anges, proche de l’aéroport se révèle par la qualité de l’attention portée à chacune des productions. 3 références, une pour chaque couleur de vin, et une production limitée à 30.000 bouteilles chaque année donnent à ce vin, vieilli sur lies fines en cuve en béton une signature reconnaissable entre toutes.

Attention, cette liste est, bien sûr, non exhaustive et d’autres artisans sont à recommander. Nous avons à la réception des brochures sur la Route des Sens Authentiques et serions heureux de partager nos bonnes adresses avec vous. D’ici là, nous vous souhaitons une belle dégustation et surtout, de belles rencontres !